灿米和粳米哪个更好-灿米和粳米哪个糖分少

摘要： 本文目录一览：1、籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别1、籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长...

本文目录一览：

• 1、籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别

籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别

1、籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

2、也叫“蓬莱米”，它外观短粗，呈椭圆状粳米煮后黏性、油性较大，口感软糯。它的出饭率较低，煮粥用它最合适。注：出饭率是指大米做成米饭的比率。常见粳米：东北大米、珍珠米、稻香米。煮饭、煮粥、做寿司。

3、籼米和粳米的区别在于，籼米米粒长椭圆形或细长形，米质较轻，粘性小，出饭率高，蒸出的米饭较蓬松。而粳米米粒椭圆形，粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。

4、这是由于籼米、粳米和糯米的直链淀粉、支链淀粉含量不同，造成三者在口感上有一定差异，即籼米米饭黏性小，胀性大；粳米米饭黏性偏大，胀性偏小；而糯米的黏性最大，胀性很小。糯米与籼米、粳米的营养成分差异甚小。