做肠粉籼米,做肠粉籼米要泡多久

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做肠粉籼米的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做肠粉籼米的解答，让我们一起看看吧。斋肠粉是什么意思？肠粉怎么调米浆？晚籼米可以用...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做肠粉籼米的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做肠粉籼米的解答，让我们一起看看吧。

1. 斋肠粉是什么意思？
2. 肠粉怎么调米浆？
3. 晚籼米可以用来做肠粉吗？
4. 粳米和籼米哪个做肠粉好吃？
5. 肠粉的生浆熟浆怎么做？

斋肠粉是什么意思？

斋肠粉是一道菜名，禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种. ，有着糯米粉不可代替的作用，例如是萝卜糕。

肠粉怎么调米浆？

肠粉调米浆方法如下

1、取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡3小时以上。

2、用榨汁机将泡好的籼米搅打成均匀细腻的米浆（中途可能需要过滤并且重复搅打）。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀即可，也可加入少量盐、油以及凉水自行调整米浆粘稠度。

准备材料：粘米粉80g、淀粉35g、澄粉70g、清水400g

做法：

肠粉的米浆可以在家中用粘米粉、淀粉、澄粉这三样东西调和出来，我们只需要按照配方中的比例将它们混合在一起，再往其中倒入适量的清水把它们稀释至没有颗粒的状态就可以了。

1、米的选择：这里我选择的是老米，也就是陈米，【陈米】陈米粘性低，胶质少，制作出来口感不会很粘。【新米】新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些，也会更香一些。（所以米的选择根据自身喜好程度来选择）。

2、米和水磨制比例：这里选择的比例是1:1.5，比例不对十分影响最后的成型以及口感。

例如过多的水就会造成粉皮不容易成型，水过少，粉皮就会过硬。

晚籼米可以用来做肠粉吗？

晚籼米可以用来制作肠粉。制作肠粉的米浆需要满足一定的要求，包括糯性和粘性都要较小，而晚籼米恰好符合这一要求。不过，制作肠粉最常用的还是早籼米。

以上答案仅供参考，如果需要更多信息，可以阅读相关书籍或咨询专业厨师。

粳米和籼米哪个做肠粉好吃？

粳米和籼米哪个做肠粉肯定是籼米好吃。

通常籼米做的饭较松软，而粳米做的饭稍硬，更有嚼劲。

籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。

肠粉的生浆熟浆怎么做？

　　按生浆、熟浆的比例为10:1。　　抽屉式肠粉：肠粉浆是使用纯米浆（籼米）做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，以早餐式肠粉为主，实质是一种米制品，亦称拉粉、卷粉。　　1、肠粉制法：　　（1）将粘米（籼米）500克和清水600克混合泡三个小时以上用磨浆机磨成米浆。　　（2）将小麦生粉50克勾兑适量清水，勾兑均匀。　　（3）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。　　（4）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳。　　（5）旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉起屉卷成肠状。　　（6）肠粉酱汁淋上可食用。　　2、肠粉酱汁制法：　　（1）肠粉酱汁配方：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。　　（2）香菜水制作：香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。

到此，以上就是小编对于做肠粉籼米的问题就介绍到这了，希望介绍关于做肠粉籼米的5点解答对大家有用。