籼米曲,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米曲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米曲的解答，让我们一起看看吧。做白米醋用什么米做？古代红曲米发酵方法？做白米醋用什么...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米曲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 做白米醋用什么米做？
2. 古代红曲米发酵方法？

做白米醋用什么米做？

做法

1.煮熟拌曲:将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分上下。浸债時间:春冬平均气温15℃下列时为12~16钟头;夏秋季平均气温25℃下列时，以8~10钟头为好。随后捞出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸10分钟，向米层洒入适当冷水，再蒸10分钟;小米粒澎涨发光，疏松绵软、嚼不粘牙即已烂熟，这时下甑，再用冷水冲饭减温;持水份控干后，倒出铺筑在竹席上，拌入酵母药。若是选用其他原材料，均要破碎成湿粉，随后上甑蒸，制冷后拌曲。

2.入坛发醇:制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内。春冬时节坛另加围麻包或草垫子隔热保温，夏秋季时节注意通风排热。酿室温以25℃~30℃为宜，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后就可以嗅到轻度的香醇，36小时后酒慢慢外渗，颜色金***，甜而味酸，香醇香气扑鼻。这表明糖化彻底，酒化一切正常。3.放水醋化:入坛发醇全过程中，糖化白酒化另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3~4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50KG白米饭或木薯淀粉，添加冷水。

4~4.5倍，使酒中的酒精含量减少，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，当然醋化

4.制成品上色:根据坛内发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20~30天，醋液即变酸完善。这时酵面有一层薄薄醋酸菌膜，有呛鼻怪味。完善品顶层醋液清澈橙***，中低层醋液为奶白色，略微浑浊，二者混和即是乳白色的制成品醋。一般每百斤檽米可酿造白醋450KG。在白米醋中添加五香、炒糖色等调味料，即是米醋。山西陈醋要历经1~2年時间，因为高溫与超低温更替影响，浓度值和酸值会提高，色调加重，质量更强。

用大米做的大米不用洗,把大米炒成焦***,越焦越好最好有点带黑的.找个口不大的坛子装上凉开水,再把炒好的米放进去,把盖封好,等上一个月就可以了.可能会有点小虫子,这是正常现象,不怕.打醋时用布滤一下就可以了,差不多打完就加上炒米或者是煮焦了的米饭也可以,和凉开水等上一个月就可以了,

大米我们基本上天天都吃，但是你们知道吗？大米其实不光可以煮饭，它还可以用来制作白醋。白醋是我们制作美食时经常需要使用到的一种调味品，香气纯正、酸味醇和，用于炒菜或是蘸食都是非常不错的。



白米醋用高粱、黄米、糯米、籼米做原料。白米醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。

白米醋味道醇厚，香味重，酸度不高。既可以食用又可以用在肌肤上。白米醋的有玫瑰色、褐色、红棕色和无色透明的。

古代红曲米发酵方法？

选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。

　　2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。

　　3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。

　　4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。

到此，以上就是小编对于籼米曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米曲的2点解答对大家有用。