酸粳米,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸粳米的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸粳米的解答，让我们一起看看吧。米用水泡久了为什么会变酸？发酸的米怎么处理方法？云南酸...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸粳米的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸粳米的解答，让我们一起看看吧。

1. 米用水泡久了为什么会变酸？
2. 发酸的米怎么处理方法？
3. 云南酸粑做法？
4. 米煮饭有酸味是怎么回事？

米用水泡久了为什么会变酸？

米用水泡久了会变酸是因为米里含有大量淀粉，泡久了会发酵，就会变酸。

如果米饭蒸后有明显的酸味，则不能食用，说明大米已经变质。大米如果长期存放在温暖潮湿的环境中，很容易产生霉味和酸味。吃这种发霉变质的食物会导致消化道问题，腹泻严重。

发酸的米怎么处理方法？

直接扔掉就可以了，建议不要食用，可能因为潮湿的原因导致的，米饭发酸就是发酵了，有可能会有致病菌生长。建议大米最好放在干燥的地方。先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。但是做米饭加热水比较好，快速蒸米饭可用此方法。蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以

1.煮熟的大米有点酸味应其扔掉，不要食用。因为潮湿的原因导致煮熟的大米发酸，加快病菌生长。建议大米放在干燥的地方。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

2.主要是受了潮，吃了没事，你可以拿出去晒晒，或者煮饭的时候加点别的粗粮一起煮，这样既去除异味，又吃的健康，一举两得！

蒸煮米饭时需用水充分洗米，洗去附着在米粒上的糠麸和异味成分，使米粒浸渍吸水。

如果将米分别用冷水（10摄氏度）与温水（40摄氏度）淘洗后进行比较，发现用温水洗的米，糠味与米味强。即使都是用冷水洗米，由于煮饭方法不同，效果也不尽相同。煮饭方法一般有2种：一种方法是将米投到冷水中加热蒸煮，另一种方法是将米放入热水中加热蒸煮。

比较结果表明，用冷水煮饭时有糠味和米味。

产生糠味和米味成分主要与脂肪分解酶有关。

脂肪氧化酶在30—40摄氏度范围内最容易发挥作用，而用冷水烧饭进会缓慢地经由这一温度带；而用热水煮饭时，会迅速通过这一温度事，使米温上升，使酶失去活性，因此加工成的米饭风味好

云南酸粑做法？

酸粑的制作是一个复杂而细致的过程，整个过程历时2天。酸粑以精选大米、玉米为原料，经过碎米、泡发、打浆、发酵、蒸制等工序制作而成。

其中最关键的环节就是发酵，第一次静置发酵七八个小时后需再搅拌发酵1个小时才可以蒸制，发酵时间必须拿捏精准，否则蒸出来的就不够松软，而时间过长味道又会太酸。

再将适量发酵好的米浆倒入特制的蒸笼里蒸15~20分钟，一道美食就悄然形成。

米煮饭有酸味是怎么回事？

米煮饭有酸味是因为大米里含有大量的霉菌孢子，一般肉眼看不见，或者有少量的霉菌滋生，还没有大量滋生形成菌落，导致无法肉眼看见霉菌。

买回来的大米曾经发过霉，很多商贩为了利润，会把发过霉的大米清洗一次，洗去表面肉眼可见的霉菌，然后抛上一层蜡。洗过的大米仍然会残留霉菌生长过的味道，但是抛蜡可以封闭这种味道。煮熟以后，表面食用蜡被破坏，里面的霉味就散发出来。

米煮饭之所以有股酸味，主要的原因在于有一些米饭已经开始发酵了，因为饭粒是新鲜的，而米饭是熟的，熟的米饭放过一夜以后和新的米饭混在一起，经过一晚上的发酵以后会产生一些气体，而这些气体正好是酸味的，所以米煮饭会有酸味，也就不习惯了

到此，以上就是小编对于酸粳米的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸粳米的4点解答对大家有用。