籼米有味,籼米味道

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米有味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米有味的解答，让我们一起看看吧。陈米与早米有什么区别？米饭增香剂合法吗？陈米与早米...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米有味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米有味的解答，让我们一起看看吧。

1. 陈米与早米有什么区别？
2. 米饭增香剂合法吗？

陈米与早米有什么区别？

你好，我是奥斯卡炊事班，希望我的回答对你有用。

早米就是新米，陈米就是旧米。新米口感好，营养价值相对陈米要高。大米存放时间长了品质就会降低。通过以下几方面鉴别：

1.看硬度：新米要比陈米硬度大--米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。

2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡***的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺***米。 5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

区别很大，因为我老家是农村的，家里的老人常年在乡下种田，每年稻子收割的时候就会卖掉一部分，留下自己吃的一部分。

市面上大部分低价格米都是陈米，吃不出米的香味来，虽然经过加工过，色泽看起来也比较正常，但是如果做成米饭的时候吃出来的口感就比较烂，缺乏稻米的清香感。

早米是新收的稻米，农村人自己家吃的这种稻米。大米外面都有一层稻壳保护，一般都是拿一袋稻子去磨坊磨一袋大米，刚磨出来的大米，外面会有一层粉状的东西，你用手抓一把手上就会有粉状物，特别是放在水里淘的时候，淘米水都是白乎乎的一片，至少需要淘洗五六遍，水才会比较清。

市面上售卖的大米，你用手拿过之后，不会有粉状物附着在手上，为了保证大米的卖相，他们这种都是经过精加工的，外面的一层营养物早已经被打磨去掉了。

市面上售卖陈米的外观一般看起来比较白，农村人自己家里放着的陈米会微微发黄，早米看起来虽然不是很白，但是会有一种晶莹剔透的感觉。

新米口感好，存放时间长，而且营养价值要比旧米高，旧米存放时间长了品质就会降低，这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。

新米旧米鉴别方法也不太难，主要从以下方面分别，

1.看硬度：新米要比陈米硬度大，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米😜。

2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡***的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3.看黄粒：新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，而且白沟纹灰粉越多越陈旧，有霉味、虫蛀粒的不用说也是陈米。

4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米。

5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙也比较生硬，新米闻起来有一股稻谷的清香陈米没有。

好了是不是也很简单呢！其实经常吃大米的一吃就能知道是不是新米旧米了，东北大米也确实味道不同确实好吃，但是像我们北方人很少能买到正宗的头茬东北大米，我只吃过一次😄。

陈米就是那种放了很长时间的大米，一般时间规定在5年左右。超市里的大米流动得很快，在市场上比较难见到陈米。

对于储备粮陈年大米，我国有着严格的规定，每年都会淘汰1/3以上，即使这样的储备粮在出库之前，也要经过质量检验部门严格的检验，只有那些符合标准的，没有变霉的米才能食用。

陈米没有变质是可以吃，在煮饭时把米多洗几遍，煮的时候往里面放一些大枣、花生之类的，可以让味道变得香甜一些，但是如果已经生虫的变质米就不要再食用了。

大米按稻谷栽培的不同季节分为早米与晚米两类。 在我们这儿，本地人大多吃晚米，很少有人会买早米，早米的口感实在是不算好。由于早稻的生长期短，只有80~120天，所以生产出来的早米，米质疏松，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。用早米煮成的饭，口感差而且干硬。

不过，根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。

虽然我们平常煮饭不太可能去选择陈米，但陈年的粳米是有一定的药用功效的，它就是中药书上所说的“陈仓米”。古人常用陈仓米煮汁煎药，用于脾胃虚弱等。现在也仍然会有人买陈米，利用它的药效做一些膳食，起到养生的作用。

现在一些不法商贩在发霉的陈仓米中加入雕白块、矿物油，抛光后当作新米来卖，严重危害了人们的健康。

为了避免将发霉、加入了化工原料的大米买回家去，在挑选的时候一定要小心，做到“一看二摸三嗅”：从外观上看大米成色如何；用手摸大米是否有油腻的感觉；闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是搀有工业用油的“有毒大米”。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

陈米与早米的区别:首先我们先了解什么为陈米。陈米是指所有品种的大米放置一年以上或隔年的所有品种的米，光测，手感，气味，口感，品象都有影响！早米分当年早米或放置一年以上的早米也为陈早米，大米分:早米和晚米。早米稻生长周期比晚米稻生长周期短。1，早米比晚米粗糙些，2，气味，感观，清香，陈米比早米差。3，煮熟后陈米比早米口感色测，相对于各会差，农村老者相对这个比较有经验，仁者见仁。智煮见智！

米饭增香剂合法吗？

合法

米饭增香剂，其配方为葡萄糖80—88.5％；食盐3—7％；氨基酸1—4％；环状糊精0.5—1.5％；将上述成分按重量百分比称好混均溶于适量水中，然后加入1—2.5％米糠油，用均质机均质即可获得产品，在籼米、陈大米、[_a***_]中加入适量增香剂，可以改善米饭的口感，增加米饭粘性，除去陈米异味，增加外观油性，增加香味，回香持久，延长米饭保鲜期。

到此，以上就是小编对于籼米有味的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米有味的2点解答对大家有用。