早籼米陈米,早籼米好吃吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于早籼米陈米的问题，于是小编就整理了2个相关介绍早籼米陈米的解答，让我们一起看看吧。黄粒米与陈稻发黄的区别？制作酒药用籼米有何要求...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于早籼米陈米的问题，于是小编就整理了2个相关介绍早籼米陈米的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄粒米与陈稻发黄的区别？
2. 制作酒药用籼米有何要求？如何检验？

黄粒米与陈稻发黄的区别？

1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈***，形成黄粒米。

2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。

3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。扩展资料：大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、***、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

黄粒米和陈稻发黄是两种不同的现象，它们的主要区别在于：

1.黄粒米是指稻谷在储存过程中，由于受到霉菌污染而导致的米粒变黄的现象。这种现象通常是由于稻谷在收割、晾晒、储存和加工过程中，受到了霉菌的污染，导致米粒内部的营养物质发生变化，从而使米粒变黄。黄粒米不仅会影响米饭的外观，还会影响其口感和营养价值。

2.陈稻发黄是指稻谷在储存过程中，由于受到氧化作用而导致的米粒变黄的现象。这种现象通常是由于稻谷在储存过程中，受到了空气中的氧气、水分和热量等因素的影响，导致米粒内部的色素发生变化，从而使米粒变黄。陈稻发黄不仅会影响米饭的外观，还会影响其口感和营养价值。

总的来说，黄粒米和陈稻发黄的主要区别在于导致米粒变黄的原因不同。黄粒米是由于霉菌污染导致的，而陈稻发黄是由于氧化作用导致的。

制作酒药用籼米有何要求？如何检验？

很高兴为你解答这个问题。

酿酒所需的酵母，叫做酒药，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。也就是说用酒药制酒是中国传统的方法。

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制作酒药的主要原料要求选用新鲜的早籼米。任何微生物的生 长都需要水分、碳源、氮源、无机盐和生长素（即维生素）五大营 养元素。

而新鲜的早籼米含有丰富的蛋白质和灰分等营养成分，因 此，作为酒药生产用原料，非常适合根霉等糖化发酵菌的繁殖培 养。

而陈米、大米因其颗粒表面及米粒内部附着有细菌、放线菌、 霉菌和植物病原菌等多种微生物，会对酒药质量产生影响，故不宜。

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最后，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！

到此，以上就是小编对于早籼米陈米的问题就介绍到这了，希望介绍关于早籼米陈米的2点解答对大家有用。