用糯米白酒-糯米白酒制作工艺流程

摘要： 本文目录一览：1、糯米饭加白酒可以发酵成甜酒吗?2、...

本文目录一览：

• 1、糯米饭加白酒可以发酵成甜酒吗?
• 2、浙江乐清民间用白酒当水和糯米做酒

糯米饭加白酒可以发酵成甜酒吗?

1、糯米梗米各25OG，米一定要搓洗干净，酒药15G捻碎。饭要煮的比较干，多闷一会。饭冷到温热，把12G酒药拌进饭里，一定要全方位拌匀。最好用手直接拌。我是用勺搅和滴。拿一个没有油的碗，撒一点酒药，再放拌好酒药的饭，压紧，在中间挖一个洞。好方便酒酿出卤。

2、取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。容器密封，放在温暖的地方（一般是26度），冬天室温达不到这个温度的话，可以用一床被子捂着。

3、拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。盖上盖子，放在暖气上（盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀）夏天可以直接在室温下发酵。24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒。

4、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中，打散晾凉。将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状。

5、原料：糯米、药酒（甜酒曲，超市有售）做法：糯米浸泡12-24小时上锅蒸30-40分钟。（一定要蒸透）晾至手温30度左右，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑 加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。

6、没有面包机或米酒机的，就土法上马，放在暖气片附近，或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心，不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键，24-35度之间吧，高了容易变酸，低了发酵的不好。

浙江乐清民间用白酒当水和糯米做酒

1、应该是叫美林精，是土话，普通话不会说。烧好白酒以后，一小酒缸大概40斤白酒里面添加八斤糯米，红曲5斤。放置半年，时间越长越好。八斤糯米要和红曲混合起来放在另外的器皿里让他慢慢变碎后再加入酒钢。

2、虽然糯米酒酿造过程中要用到酒曲，但用白酒替代水是不会成功的。不过温州有一种黄酒，是用白酒当水来酿的。这样的酒叫红密烧，是浙江文成县珊溪镇特色。

3、度白酒不可以代替水做糯米酒，因为如果使用12度的白酒做糯米酒会破坏米酒的口感，而且白酒本身就已经发酵过一次了，不能够作为糯米酒的原料进行再次发酵，所以12度白酒不可以代替水做糯米酒。米酒是白酒的一种吗 米酒不属于白酒类，米酒是属于酿造酒而白酒属于蒸馏酒，所以两者不是同一种类型的酒。

4、做法 糯米500克，用水泡12小时。把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。蒸好的糯米出放凉，盛入容器。

5、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。