粳米和颜色,粳米颜色发黄

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米和颜色的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粳米和颜色的解答，让我们一起看看吧。东北大米有点发黄正常吗？同样的大米煮饭颜色不一...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米和颜色的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粳米和颜色的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北大米有点发黄正常吗？
2. 同样的大米煮饭颜色不一样？

东北大米有点发黄正常吗？

东北大米有点发黄不正常

大米发黄的原因有：

1、一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈***，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。

这种情况是不太正常的。变黄的大米有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”。 

“黄粒米”是收割后因下雨未及时晒干，稻谷堆在一起沤黄，或贮藏时因通风或温度不当受热，使念出来的大米米变黄。主要原因是大米中的营养成分发生了颜色反应。一般认为大米中的氨基酸和糖类发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。 “黄粒米”通常不携带细菌，但其营养价值和品质比白米差，在合适的条件下也容易污染霉菌。因此，国家明确规定，市场供应黄粒米不得超过2%。

“黄变米”是大米因含水量高，在贮藏过程中受到多种霉菌的污染，霉菌在合适的条件下繁殖并产生有毒代谢物，导致大米变黄。“黄变米”携带多种毒素。这些毒素是具有相似结构的微生物毒素的混合物，称为黄曲霉毒素，是在特定的高温高湿条件下产生的。国家将大米中黄曲霉毒素B1限制在每公斤不超过10微克，相当于一亿分之一。

这个要看大米存放的时间，以及天气、碾米的加工程序上去回答。

鲜新的大米一般是由上年的稻谷，经过晒干后，用碾米机碾压去糠加工而成，稻谷要是不干燥，碾岀的米发黄碎米多。

要是碾压的大米存放不当受了潮湿，也会表面变黄还生虫子。

最后是碾米加工时，在碾米机里要是少一两遍，不能去除大米外表的糙皮，出来的大米就是发黄不光亮

东北大米发黄不能吃。

大米有正常米白色，若出现淡***就是黄变米。一种大米变黄是因为大米在储存过程中，由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出***。另一种是储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生代谢产物，引起大米变黄。

不能吃变黄大米东北大米。大米有正常米白颜色，若出现了淡***我们称它为黄变米。一种大米变黄是因为大米在储存过程中，由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出***。另一种是在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。

同样的大米煮饭颜色不一样？

1、是大米天生的原因，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑

2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形毕露。

扩展资料：

大米分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。

优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。

到此，以上就是小编对于粳米和颜色的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米和颜色的2点解答对大家有用。