粳米的谷皮,粳米做米皮

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米的谷皮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粳米的谷皮的解答，让我们一起看看吧。抛光大米和不抛光大米营养区别？5色米明明比白米...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米的谷皮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粳米的谷皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 抛光大米和不抛光大米营养区别？
2. 5色米明明比白米饭热量高呀？
3. 半透明的大米种类？

抛光大米和不抛光大米营养区别？

这两种大米从营养上是有区别的，抛光大米在打磨过程中营养素损失比较严重，不如不抛光大米有营养。

稻谷由谷皮、胚乳、胚芽组成，分别占总量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。

谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。

糊粉层在谷皮和胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族及无机盐，随着加工精细和抛光损失较严重，不抛光损失更小些。

胚乳是大米的主要部分，含淀粉约74%、蛋白质10%、很少的脂肪、无机盐、维生素、纤维素，加工越细，损失越多。

胚芽为大米的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E，基质较软，加工抛光时很容易与胚乳分离而损失。

5色米明明比白米饭热量高呀？

单从热量来看，三色糙米与大米热量相差不大。

100g大米，热量：347大卡

100g糙米，热量：364大卡

100g黑米, 热量：333大卡

100g红米，热量：354大卡

紫米饭和白米饭相比，白米饭的热量更高。每100克白米饭之中含有近400大卡的热量，而紫米饭中只含有330大卡左右的热量，摄入人体之后白米饭更容易导致脂肪堆积。

从营养学的角度来讲，紫米饭和白米饭中的膳食纤维含量都非常丰富，都含有可以促进人体代谢的碳水化合物，但是紫米饭中的抗氧化物质更加丰富，对于美白皮肤方面要比白米饭强。

半透明的大米种类？

我国及国际市场通常把大米分为三类：

（1）籼米 即籼型非糯性稻制成的米。米粒粒形呈细长或长圆形，较长的籼米长度可在7毫米以上，米质较脆，加工的时侯时侯容易碎，蒸煮后出饭率较高。但黏性较小，颜色大多白色透明，也有少数半透明或不透明。根据收获季节，籼米有早籼米与晚籼米之分，根据米粒的长度，国际市场又把籼米分成长粒米与中粒米，长粒米细长，中粒米长而圆。根据大米的长度，泰国大米的标准有特长型、长型、中型和短型，其长度分别为:7毫米以上，6.6-7毫米、6.2-6.6毫米、6.2毫米以下。

（2）粳米 即粳型非糯性稻谷碾制成的米。粒形大多为椭圆或圆形,米粒丰满肥厚，质地硬而且具有韧性，蒸煮后饭柔软可口，黏性和油性较大，但是出饭率比较低，根据收货季节来分，分为早粳米与晚粳米，早粳米腹白大，呈半透明状，硬质粒少，但米质较差。晚梗米腹白小，颜色有白色和蜡白色，硬质粒多，品质较优。我国的粳米多产于华北、东北及苏南等地。

（3）糯米 又称江米，一般不做主食，而多做各类糕点、元宵、粽子和酿酒的原料等。糯米也有籼粳之分，籼糯米呈细长或长椭圆形，粳糯米一般为椭圆形，且米质较优，糯米均为乳白不透明或半透明状，且煮后透明，黏性大，胀性小。

儿、根据稻谷加工程度及方法，国际市场又对大米做出如下分类:

（1）糙米 仅把稻谷辗去谷壳稍作加工，因而它仍是一个完整的果实，若要食用还须进一步加工。

（2）白米 把糙米继续加工，碾去皮层和胚(俗称细糠)后只留胚乳，即人们常用来食用的白米或者大米，根据国家现行标准，按照大米的加工精度，我国各类大米分特等，标准一等，标准二等和标准三等一共四个等级。

（3）蒸谷米 先把稻谷浸于热水中，待蒸汽加热且使之干燥后再进行碾制，做成大米。这类大米刚性较强，出米率较高，谷皮养分经水浸后渗入大米内部，因此营养价值也比较高，而且蒸食容易，但米色发黄，且带有不易为人接受的油腥味。

(4)碎米 大米进行加工时，被碾碎的部分称为碎米，常见的有泰国的白碎米及小白碎米。

到此，以上就是小编对于粳米的谷皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米的谷皮的3点解答对大家有用。