籼米糊,籼米糊化温度

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米糊的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米糊的解答，让我们一起看看吧。青海八大拼盘是啥？永新米豆腐做法？青海八大拼盘是啥？　...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米糊的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米糊的解答，让我们一起看看吧。

1. 青海八大拼盘是啥？
2. 永新米豆腐做法？

青海八大拼盘是啥？

　近几年，在西宁周边的“农家乐”以及少数饭馆的菜谱上印有一道名为“青海老八盘”的菜。我是土生土长的西宁人，对“青海老八盘”印象非常深刻，依照我儿时吃过的“八盘”，现做以简单介绍。　　“青海老八盘”是招待亲朋好友的上乘宴席菜肴，一般有酸辣里脊、三烧儿(肉丸子、羊筋、红烧肉块)、蘑菇炒肉片、清炖牛肉、酥合丸、高籼米醪糟汤、糊羊肉、烧湟鱼八种。其中三烧儿可以与红烧肘子互相代替，酥合丸可以与酿米互相代替，清炖牛肉可以与加沙肉互相代替，总之，上够八道菜就行了。　　一般第一道菜是酸辣里脊，第二道菜是三烧儿，酥合丸和高籼米排在第五和第六，其余的肉、蘑菇、湟鱼等菜的顺序可前可后。在上八盘之前，还有上凉菜的讲究。在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片，以及羊肝、发菜、鹿角菜、柳花菜等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘也被称作“全盘”。　　当时，“老八盘”还分为“肉八盘”和“海八盘”两种。“海八盘”就是由海参、鱿鱼等海味拼成的八盘菜。而“肉八盘”的上菜顺序就更为讲究了，首先是酸辣里脊，接着是由羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子。第三道和第四道菜分别是糊羊肉和青海独有的红烧湟鱼，第五道菜是炸成金***的，咬一口便香甜四溢的酥合丸和西宁人俗称“糖饺儿”的糖包子，第六道是高籼米醪糟汤，第七道菜是清炖牛肉，最后一道菜便是蘑菇炒肉片。在近二三十年间，“老八盘”也有了一些变化。最后两道菜变成了肉片炒大红辣子或者炒韭黄等新鲜蔬菜。如今，为了保护湟鱼，烧湟鱼这道菜也被人们换成了别的菜。　　吃“八盘”也是很有讲究的，年轻人要坐在下席位置，把上席的位置留给长辈们。通常，晚辈们很尊敬地将“八盘”里的鸡蛋让给坐在上席的长辈们吃，长辈们吃了鸡蛋之后才算正式开席。　　当然，根据各个家庭经济条件和口味的不同，还有食材的限制，“老八盘”菜品的顺序和做法也不尽相同。

永新米豆腐做法？

先将米淘洗干净，装入大瓦缸内，倒入一定比例的草木灰碱水浸泡3～4小时。当米粒呈浅***，用牙齿咬碎米粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。

做米豆腐的大米以早、中、晚籼米为好，碎米也行，但粳米、糯米不行，因为粘性太重，不易制作。

草木灰碱水则是用干净的稻草燃烧后，倒入井水过滤掉灰渣后剩下的水。因为这种草木灰碱水泡胀的米，做出的米豆腐，韧性好，有嚼头，糯而且香。

磨浆用的是石磨，把大米与水按1∶2的比例细磨。磨米浆是个细活，要匀速转动石磨，磨出的米浆才能保证细腻、滑嫩，否则煮浆时会结下米渣，影响口感。

在家里做米豆腐，因为没有草木灰碱水和石磨，她用上了现在常用的食用碱和打浆机，把工时大大缩短了。

准备材料：

大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）适量

做法：

1、大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；

2、菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；

3、10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；

4、浸泡好的大米，滤干水分，泡发后约255g。

到此，以上就是小编对于籼米糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米糊的2点解答对大家有用。